Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls for Hotels and Restaurants

Principene for kostnadskontroll av mat, drikke og arbeidskraft for hoteller og restauranter gir deg de nødvendige ferdighetene innen økonomistyring som kreves for å lykkes i hotell- og restaurantbransjen. Kostnadsovervåking og kontroll er essensielle deler av en vellykket leder innen servering og gjestfrihet. Gjennom fem utgaver har denne boken forberedt studenter på arbeidslivet ved å hjelpe dem med å utvikle disse viktige økonomiske ferdighetene. Den sjette utgaven inneholder alle de egenskapene som har gjort Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls til standardverket på området, inkludert forklaringer av begreper, konsepter og prosedyrer, trinnvise beskrivelser av verktøy og teknikker for kostnadskontroll, et unikt modulært format med hver komponent dekket i sin egen seksjon, samt mange oppgaver, øvelser og prosjekter for ferdighetsutvikling. Boken starter med en generell introduksjon til nøkkelbegreper og konsepter, samt grunnleggende prosedyrer for analyse av kostnad/volum/fortjeneste, bestemmelse av kostnader og bruk av kostnader for å overvåke serverings- og drikkeoperasjoner. De to neste seksjonene, "Matkontroll" og "Drikkekontroll," beskriver en firetrinnsprosess for å kontrollere hver av de primære fasene i en serverings- eller drikkeoperasjon - innkjøp, mottak, lagring, utdeling og produksjon - med spesifikke teknikker for hver fase. Den siste seksjonen fokuserer på kontroll av arbeidskostnader og gir ekspertråd om fastsettelse av ytelsesstandarder, overvåking av ytelse og iverksetting av korrigerende tiltak. Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, sjette utgave, gir studenter innen kulinarisk og hotellledelse den kunnskapen og de ferdighetene de trenger for å håndtere en av de viktigste oppgavene i jobben sin.

Sideantall: 584
Sjanger: Business & Economics

Bokia er Norges største nettbokhandel for brukte bøker. Hos oss finner du hundretusenvis av pent brukte bøker i alle sjangre, manuelt kontrollert og kvalitetssikret av våre bibliotekarer før salg. Vi gjør det enkelt, trygt og bærekraftig å kjøpe brukte bøker på nett.

Detaljer om boken:

Kategori: Business & Economics

ISBN: 9780442016012

Språk: Engelsk

Format:

Utgitt år: 1994

Sideantall: 584

Utgave: ukjent

Vekt: 1168 g

Veil. pris: 0 kr